紅麹とは
主に老酒（中国酒）の醸造などに使われている中国で古くから伝わる発酵食品です。近年ではコレステロールを下げる効果があると言われており、カロリーの高いイメージがあるラーメンに店主の基本でもある医食同源のエッセンスを加える為に全てのメニューに取り入れております。
紅麹屋の自家製調味料
泡辣椒（発酵唐辛子）
生の甘い唐辛子を特製タレに20日ほど漬け込みます。
タンタンメン、老油等に使用しています。
老油（四川調味料）
泡辣椒、花椒粉、赤葱、紅麹味噌等18種類の材料を使用しています。
麻婆豆腐、辛醤油タンメン等に使用しています。
辣油（紅麹辣油）
唐辛子、胡麻、紅麹味噌、淡口醤油、花椒粉等10種類の材料を使用しています。
辛味噌タンメン、スーラータンメン等に使用しています。
花椒油（四川山椒油）
青山椒と赤山椒を1対3の割合で2時間蒸して使用しています。
麻婆豆腐等に使用しています。
麻辣醤（辛味ソース）
豆板醤、花椒粉、紅麹味噌、胡麻、香辛料等16種類の材料を使用しています。
マーラータンメン、タンタンメン等に使用しています。
